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快看!重庆火锅老油真的“老”了吗?(老贴新读)

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快看!重庆火锅老油真的“老”了吗?(老贴新读)

发布日期:2017-09-25 作者:重庆家福火锅 点击:

快看!重庆火锅老油真的“老”了吗?(老贴新读)


事件回顾

近日,浙江瑞安多家重庆火锅店陷入地沟油事件。当地媒体称把这些火锅店的老油(老卤油),称为口水油,并和地沟油划上等号。这一事件,因有曾经上过央视舌尖的渝味晓宇火锅,而影响巨大。关于重庆火锅“老油”的争议再次被推上了风口浪尖。


   据媒体报道,“重庆火锅经历了石蜡、潲水油、福尔马林等事件,不管地沟油还是潲水油,人们总是联想到火锅老油,我们要引导市民革掉老油。”何永智说,地沟油事件将促使重庆火锅又一次革命。

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   所谓火锅老油,就是将火锅汤料中的残渣进行打捞后,重新提炼成“精油”再用于火锅汤料中,这种油在火锅行业里称为老油。外界对于火锅老油的是是非非争论也从来没有停止过,不少老重庆人认为,经过传统工艺精炼后,火锅汤料中加入老油味道更好,而在重庆以外的地区,人们几乎不接受老油。因此,早在几年前,重庆品牌火锅店的外地加盟店就使用了一次性锅底。


   然而,成都市工商局对“地沟油事件”的说法是,有13家火锅企业使用了谷丰香油坊通过从成都郫县原野实业有限公司购入食用玉米油,从山东省滕州市润隆香料有限公司购进食用香精,以食用香精代替芝麻油,经多次勾兑、掺和,加工成以假充真的“芝麻香油”。


   最近,中央电视二台财经频道,报道了成都打着重庆火锅招牌的火锅店的“回收油”问题,引起社会一片哗然。

   在上述“地沟油”和“回收油”事件的影响下,不少火锅店的生意受到了不同程度的影响。


   在国际化与城市化的双重压力之下,重庆火锅获得了空前发展,同时也面临巨大挑战。坚持或放弃、秉承或创新、改良或革命,一直是重庆火锅行业发展不得不思考、不得不回答的问题。


   重庆正宗老火锅加盟的征服力来源于什么?来源于消费者的“两口”,一“口”是留下记忆的口味;另一“口”是装钱的口袋。如果重庆火锅不再用老油,那么口味的征服力就会下降,难以让人留下记忆;火锅的成本就会增大,难以让人捂紧钱口袋。换句话说,重庆火锅的“两口”被革命了,其立足市场的本钱何在?我们对得起祖宗和后代吗?另一方面,如果重庆火锅店的产品不卫生,那么当然要追究经营者的法律责任。


事实上,重庆火锅老油并不“老”。内行都知道,好的重庆火锅锅底,好就好在老油上。它不仅体现了火锅店的技术水平,更体现了经营者的职业道德!我们应该有理由相信,老油火锅是正宗重庆老火锅的代言者。


   笔者认为,重庆火锅老油问题,实质是传统饮食文化与现代文明消费如何融合的问题!因此,我们应该多一点改良,少一点革命,做到喜新善旧,让重庆火锅老油永远地那样年轻,那样逗人爱!


   重庆特色火锅加盟:老油火锅是重庆火锅的“活化石”!重庆火锅老油问题,实质是传统饮食文化与现代消费文明如何融合的问题!因此,我们应该多一点改良,少一点革命,做到喜新善旧,让重庆火锅老油永远地那样年轻,那样逗人爱!


   记得全国闹禽流感时,重庆老油火锅店的生意好得不得了呀!!!


   如果重庆火锅放弃了自己的标准和文化,那么就等于放弃了自己的“本”和“根”,放弃了自己的特色和个性,放弃了自己的未来和前途。因此,该坚持的必须坚持。通过调整,真正做到“秉承传统,喜新善旧,融入现代”。

   吃重庆正宗老火锅,非去重庆不可!


   然而在国际化与城市化的双重压力之下,重庆火锅获得了空前发展,同时也面临巨大挑战。坚持或放弃、秉承或创新、改良或革命,一直是重庆火锅行业发展不得不思考、不得不回答的问题。


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