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在重庆吃火锅,大家都会谈到的火锅历史以及吃火锅口诀

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在重庆吃火锅,大家都会谈到的火锅历史以及吃火锅口诀

发布日期:2017-09-25 作者:重庆家福火锅 点击:

在重庆吃火锅,大家都会谈到的火锅历史以及吃火锅口诀

  火锅大约出现在清代的道光年间(1821-1851)。发源地是长江之滨泸州小米滩。当时,长江边上的船工们常宿于此。停船即生火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒,味道美不可言,这种吃法长江边各码头迅速传开。后来有人一挑箩筐,一头放牛杂、小菜,另一头放一泥炉子,用一分了格的“大洋铁盆”内盛沸腾翻滚又麻又辣的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是船工就干脆各认定一格,按照自己点的菜吃,这种既经济又方便的吃法吸引来了更多的人参与。

  

  重庆正宗老火锅加盟:民国二十三年,有人把它搬进了小饭店,把担头移到桌上,泥炉依然,只是将铁盆换成赤铜锅,卤汗、蘸汁由食客自行配合,以求适合不同人的口味,后来这种小饭店越开越多。

  

  抗战时期,火锅日益兴盛,官场要员、金融巨头等以吃火锅为荣,有人还把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵,至今仍念念不忘火锅的美味。

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鲜香味美

  在火力作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,食者边烫边食,热与味结合,一热当之鲜;加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用,产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,真是鲜上加鲜,回味无穷。

  

  制作精细

  从调味的选用必须是上乘外,汤料的熬制,原料的加工,味碟的配备,菜品的摆放,烫食的艺术都十分的讲究有道理。

  

  欢乐方便

  火锅之乐,在于意趣,亲朋好友,宾客同伴,围着火锅,边煮边烫,边吃边聊,可丰可俭,其乐无穷,正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”。

  

  重庆特色老火锅加盟店火锅吃法的口诀

  肉类先下汤味鲜  海鲜疏菜在中间 带血粉类易浑汤只好放在 后边

  

  不宜一次多投放  食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜

  

  水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉

  

  熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻

  

  白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与疏菜 红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟

  

  周边提取味道重  开处起锅味稍淡祛风除湿防感冒亲朋团聚合家欢


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